Porc mariné au vin rouge et graines de coriandre, mijoté lentement jusqu'à caramélisation. Plat festif chypriote aux arômes envoûtants.
Origine — Plat emblématique de la cuisine chypriote, servi lors des fêtes et des repas en famille depuis des générations.
2 h
Temps total
Moyen
Difficulté
420
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1kg porc (épaule)
- 250ml vin rouge sec
- 2 c.s. graines de coriandre concassées
- 1 bâton cannelle
- sel, poivre, huile d'olive
- 400g pommes de terre
Préparation
- Couper le porc en cubes. Mariner dans le vin rouge avec graines de coriandre, sel et poivre. 12h minimum.
- Égoutter la viande en réservant la marinade.
- Faire dorer les cubes de porc dans l'huile d'olive à feu vif.
- Verser la marinade et la cannelle. Mijoter à couvert 1h jusqu'à sauce sirupeuse.
- Servir avec des pommes de terre sautées et de la coriandre fraîche moulue.
Les astuces du chef
La marinade longue est essentielle — 24h si possible.
La sauce doit réduire pour enrober la viande d'un glaze brillant.
Les graines de coriandre concassées sont le goût signature du plat.
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