Boulettes de riz safranées farcies à la viande, petits pois et mozzarella, panées et frites. L'icône du street food sicilien.
Origine — Nés en Sicile au Xe siècle sous influence arabe, les arancini sont aujourd'hui le symbole du street food sicilien.
1 h
Temps total
Moyen
Difficulté
320
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 400g riz à risotto
- 200g viande hachée
- 100g petits pois
- 100g mozzarella
- 2 œufs
- 100g chapelure
- 1 oignon
- safran, sel, huile de friture
Préparation
- Cuire le riz avec le bouillon et le safran. Laisser refroidir complètement.
- Faire revenir l'oignon, ajouter la viande et les petits pois. Saler.
- Former des boules de riz, creuser un trou, farcir de viande et mozzarella. Refermer.
- Passer dans l'œuf battu puis la chapelure.
- Frire à 180°C jusqu'à dorure parfaite. Égoutter et servir chaud.
Les astuces du chef
Le riz froid se travaille mieux — préparer la veille.
La forme conique (arancino) est typique de Catane ; ronde (arancina) à Palerme.
On peut les cuire au four pour une version plus légère.
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