Purée fumée d'aubergines grillées au feu, mélangée au tahini, ail et citron. Plus fumée et rustique que le hummus.
Origine — Populaire dans tout le Levant, le baba ghanoush tire son nom de l'arabe "père choyé" — un plat doux et onctueux.
40 min
Temps total
Facile
Difficulté
150
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 3 aubergines
- 3 c.s. tahini
- 2 gousses d'ail
- 2 c.s. jus de citron
- 2 c.s. huile d'olive
- sel, persil, paprika
Préparation
- Piquer les aubergines et les brûler directement sur la flamme du gaz, en retournant, jusqu'à peau noircie (15-20 min).
- Laisser refroidir dans un sachet, puis peler soigneusement.
- Égoutter la chair dans une passoire 10 min pour enlever l'excès d'eau.
- Mixer avec tahini, ail, citron et sel. La texture doit rester un peu rustique.
- Servir avec huile d'olive, persil haché et paprika. Accompagner de pita.
Les astuces du chef
Le secret est la flamme directe — sans brûlure, pas de saveur fumée.
Ne pas mixer trop longtemps : la texture légèrement granuleuse est caractéristique.
Si pas de gaz, utiliser le gril du four à pleine puissance.
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