Morue effilochée sautée avec des pommes de terre pailles, des œufs brouillés et des olives noires. Le plat national portugais.
Origine — Recette créée au XIXe siècle à Lisbonne, l'un des "365 façons d'accommoder la morue" selon l'adage portugais.
40 min
Temps total
Moyen
Difficulté
420
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500g morue séchée salée
- 4 œufs
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 300g pommes de terre pailles (en sachet)
- 100g olives noires
- persil, huile d'olive, sel, poivre
Préparation
- Dessaler la morue 48h en changeant l'eau plusieurs fois. Effilocher finement.
- Faire revenir oignons et ail dans l'huile d'olive jusqu'à transparence.
- Ajouter la morue effilochée, faire revenir 5 min.
- Incorporer les pommes de terre pailles, mélanger.
- Battre les œufs, verser sur la préparation. Remuer doucement — les œufs restent légèrement baveux. Garnir d'olives et persil.
Les astuces du chef
Les œufs doivent rester crémeux — ne pas trop cuire.
Le dessalage est critique : 48h minimum avec renouvellement d'eau.
Les pommes de terre pailles en sachet sont pratiques et donnent un bon résultat.
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