Feuilletés de pâte filo, noix et pistaches, imbibés de sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger. Un bijou sucré.
Origine — Héritage de l'Empire Ottoman, le baklava se décline dans toute la Méditerranée orientale.
1 h 20
Temps total
Difficile
Difficulté
430
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500g pâte filo
- 200g pistaches non salées
- 100g noix de cajou
- 100g amandes
- 200g beurre clarifié
- 300g sucre
- 150ml eau
- 150g miel
- 2 c.s. eau de fleur d'oranger
- 1 filet de jus de citron
Préparation
- Préparer le sirop : faire bouillir sucre, eau et citron 10 min. Refroidir. Ajouter miel et fleur d'oranger.
- Mixer grossièrement les fruits secs (garder de la texture).
- Beurrer un plat. Poser 8 feuilles de filo en les badigeonnant de beurre fondu.
- Étaler la moitié des fruits secs. Couvrir de 4 feuilles beurrées. Ajouter le reste des fruits secs.
- Terminer avec 8 feuilles de filo beurrées. Couper en losanges avant cuisson.
- Cuire 30-35 min à 180°C. Dès la sortie du four, verser le sirop froid sur le baklava chaud.
Les astuces du chef
Le secret : sirop froid sur baklava chaud (ou l'inverse) pour bien imbiber sans ramollir.
Laisser reposer 12h avant de servir pour que le sirop s'absorbe.
Se conserve une semaine à température ambiante dans une boîte hermétique.
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