Soupe épaisse de fèves séchées parfumée au cumin, paprika et huile d'olive. Le petit-déjeuner des Marocains du Nord.
Origine — Soupe populaire du nord du Maroc, servie le matin avec du pain et de l'huile d'olive.
1 h 30
Temps total
Facile
Difficulté
210
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 400g fèves séchées (ou pois cassés)
- 4 gousses d'ail
- 1 c.c. cumin moulu
- 1 c.c. paprika doux
- piment fort, sel
- 4 c.s. huile d'olive
- jus de citron pour servir
Préparation
- Tremper les fèves toute la nuit. Rincer et éplucher si nécessaire.
- Cuire les fèves avec l'ail dans beaucoup d'eau jusqu'à tendreté (45-60 min).
- Mixer finement. Ajuster la consistance avec de l'eau de cuisson.
- Assaisonner avec cumin, sel, piment.
- Verser dans des bols, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et paprika. Servir avec du citron.
Les astuces du chef
La consistance doit être crémeuse comme une purée liquide.
L'huile d'olive finale est essentielle — ne pas la négliger.
Se déguste traditionnellement au petit-déjeuner avec du pain maison.
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