Paupiettes de bœuf farcies de chair à saucisse, œufs durs et herbes, mijotées dans une sauce tomate au vin. Rôti en sauce maltais.
Origine — Plat du dimanche emblématique à Malte, le bragjoli reflète l'influence sicilienne et provençale sur la cuisine de l'île.
1 h 30
Temps total
Moyen
Difficulté
450
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 6 tranches fines de bœuf
- 200g chair à saucisse
- 3 œufs durs
- 50g lard (pancetta)
- 400g tomates concassées
- 200ml vin rouge
- 1 oignon
- persil, thym, sel, poivre, huile d'olive
Préparation
- Aplatir les tranches de bœuf. Déposer chair à saucisse, un quartier d'œuf dur et pancetta.
- Rouler et ficeler soigneusement chaque paupiette.
- Faire dorer les paupiettes dans l'huile d'olive sur toutes les faces.
- Ajouter oignon, tomates, vin rouge et herbes. Mijoter 1h à couvert.
- Enlever les ficelles avant de servir avec des pâtes ou du pain.
Les astuces du chef
Bien ficeler pour que les paupiettes ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
La sauce tomate doit réduire pour devenir dense et parfumée.
Les restes réchauffés le lendemain sont encore meilleurs.
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