Ragoût de poisson de l'Adriatique au vin rouge, tomates et ail. Plat de pêcheurs dalmates servi avec de la polenta.
Origine — Chaque famille de pêcheurs dalmates a sa version du brudet — cuisiné avec la prise du jour sur le bateau.
45 min
Temps total
Moyen
Difficulté
310
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1kg poissons variés (lotte, grondin, daurade)
- 400g tomates concassées
- 200ml vin rouge
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 c.s. huile d'olive
- persil, laurier, sel, poivre
Préparation
- Faire revenir oignon et ail dans l'huile d'olive sans les colorer.
- Ajouter les tomates. Verser le vin rouge. Saler, poivrer.
- Disposer les morceaux de poisson dans la sauce. Ne jamais mélanger.
- Couvrir et mijoter doucement 20-25 min en secouant la cocotte (sans mélanger).
- Servir avec de la polenta crémeuse et du pain croustillant.
Les astuces du chef
Le brudet ne se mélange JAMAIS — secouer la cocotte pour éviter que le poisson ne colle.
Utiliser au moins 3 espèces différentes pour la richesse du bouillon.
Le vin rouge est atypique pour le poisson mais c'est la signature dalmato-adriatique.
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