Soupe veloutée de pommes de terre au chou kale émincé finement, avec des rondelles de chouriço grillées. La soupe nationale portugaise.
Origine — Originaire du Minho (nord du Portugal), le caldo verde est servi à tous les événements festifs portugais.
35 min
Temps total
Facile
Difficulté
220
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1kg pommes de terre
- 300g chou vert (couve galega ou kale)
- 150g chouriço
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 4 c.s. huile d'olive
- 1,5L bouillon de poulet
- sel
Préparation
- Faire revenir oignon et ail dans l'huile d'olive. Ajouter pommes de terre en cubes.
- Couvrir de bouillon, cuire 20 min jusqu'à tendreté.
- Mixer finement. Remettre à feu doux.
- Émincer le chou en lanières très fines. Ajouter à la soupe, cuire 5 min.
- Faire revenir les rondelles de chouriço. Servir la soupe avec les rondelles et un filet d'huile.
Les astuces du chef
Le chou doit être émincé le plus finement possible — à la mandoline idéalement.
Ne pas trop cuire le chou pour qu'il reste vert vif et légèrement croquant.
Le chouriço portugais est différent du chorizo espagnol.
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