Tubes croustillants frits garnis d'une crème de ricotta sucrée, pépites de chocolat et zestes d'orange. L'icône de la pâtisserie sicilienne.
Origine — Créés à Palerme pendant le Carnaval, les cannoli sont aujourd'hui le symbole mondial de la Sicile.
1 h
Temps total
Difficile
Difficulté
390
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 200g farine
- 30g sucre
- 30g beurre
- 1 œuf
- 50ml vin blanc sec
- 500g ricotta fraîche
- 150g sucre glace
- 100g pépites de chocolat noir
- zestes d'orange confits, huile de friture
Préparation
- Pétrir farine, sucre, beurre, œuf et vin jusqu'à pâte lisse. Reposer 1h.
- Étaler finement la pâte. Découper des cercles, enrouler sur des tubes métalliques.
- Frire à 180°C jusqu'à dorure. Retirer des tubes encore chauds. Refroidir.
- Travailler la ricotta avec le sucre glace jusqu'à texture crémeuse.
- Garnir juste avant de servir. Décorer de pépites de chocolat et zestes confits.
Les astuces du chef
Garnir au dernier moment pour garder le croustillant.
La ricotta doit être bien égouttée et froide.
Les moules à cannoli se trouvent en boutiques de cuisine ou en ligne.
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