Mélange d'aubergines, céleri, câpres et olives en sauce aigre-douce. Un condiment sicilien aux mille saveurs.
Origine — Plat d'origine arabe adapté par les Siciliens, la caponata reflète les siècles de métissage culturel de l'île.
45 min
Temps total
Facile
Difficulté
190
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 c.s. câpres
- 50g olives vertes
- 3 c.s. vinaigre de vin
- 2 c.s. sucre
- 400g tomates concassées
- huile d'olive, sel
Préparation
- Couper les aubergines en cubes, saler, laisser dégorger 30 min puis rincer.
- Faire frire les aubergines dans l'huile jusqu'à dorure. Réserver.
- Faire revenir l'oignon et le céleri. Ajouter les tomates, mijoter 10 min.
- Ajouter câpres, olives, vinaigre et sucre. Goûter l'équilibre aigre-doux.
- Incorporer les aubergines. Refroidir avant de servir — meilleur le lendemain.
Les astuces du chef
La caponata est toujours meilleure le lendemain — les saveurs se marient.
L'équilibre aigre-doux (agrodolce) est la signature du plat.
Se conserve une semaine au réfrigérateur.
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