Soupe traditionnelle à la viande d'agneau et au frik (blé vert concassé), parfumée à la coriandre et à la menthe.
Origine — La chorba est servie chaque soir de Ramadan pour briser le jeûne dans tout le Maghreb.
1 h
Temps total
Moyen
Difficulté
290
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 300g agneau en cubes
- 100g frik (blé vert)
- 400g tomates concassées
- 1 oignon
- 1 c.s. concentré de tomate
- coriandre fraîche, menthe
- cumin, sel, huile d'olive
Préparation
- Faire revenir l'agneau et l'oignon dans l'huile avec le cumin.
- Ajouter tomates et concentré. Cuire 5 min.
- Couvrir d'eau (1,5L), saler et porter à ébullition. Écumer.
- Ajouter le frik rincé. Cuire 45 min à feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement. Servir avec coriandre et menthe fraîches et du citron.
Les astuces du chef
Le frik donne une saveur fumée unique — ne pas le remplacer par du boulgour ordinaire.
La soupe doit être épaisse : ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Servir avec des dattes, tradition du Ramadan.
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