Pot-au-feu madrilène aux pois chiches, viandes variées et légumes, servi en trois services. Le plat de fête de Madrid.
Origine — Servi depuis le XVIe siècle dans les foyers madrilènes, le cocido est l'héritier de l'olla podrida médiévale.
3 h
Temps total
Difficile
Difficulté
680
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 400g pois chiches (trempés la veille)
- 300g viande de bœuf (jarret)
- 200g chorizo
- 150g lard salé
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1/2 chou vert
- sel
Préparation
- Dans une grande marmite, mettre pois chiches, bœuf, lard avec 3L d'eau froide. Porter à ébullition.
- Écumer, saler, ajouter carottes et pommes de terre. Cuire 1h30 à feu doux.
- Ajouter chorizo et chou. Cuire encore 30 min.
- 1er service : le bouillon avec des vermicelles. 2e service : les pois chiches et légumes. 3e service : les viandes.
Les astuces du chef
Tremper les pois chiches 12h à l'avance dans l'eau froide.
Le bouillon est la base — le cuire lentement pour qu'il soit savoureux.
Servir avec des cornichons et de la moutarde pour les viandes.
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