Couscous royal

Le festin marocain par excellence : semoule moelleuse, légumes fondants, viandes tendres et bouillon parfumé aux épices.

Origine — Plat national du Maghreb, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2020.

Ingrédients

• 500g couscous moyen
• 500g viande d'agneau (épaule)
• 2 merguez
• 1 poulet fermier découpé
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 navet
• 200g pois chiches cuits
• 1 oignon
• 1 c.c. ras-el-hanout
• 1 c.c. curcuma
• beurre, sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et les viandes dans une grande marmite. Dorer sur toutes les faces.
2. Ajouter les épices, couvrir d'eau chaude (1,5L). Porter à ébullition, puis mijoter 45 min.
3. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les pois chiches. Cuire encore 30 min.
4. Humecter le couscous avec de l'eau salée, laisser gonfler 5 min, égrener à la fourchette.
5. Répéter l'opération 3 fois en ajoutant du beurre à chaque fois pour un couscous aéré.
6. Servir le couscous en dôme, disposer les viandes et légumes dessus, arroser de bouillon.