Couscous à la tunisienne avec une sauce rouge épicée à la harissa, légumes et viande d'agneau ou de poulet.
Origine — Le couscous est le plat national du Maghreb, et la version tunisienne se distingue par sa sauce rouge très relevée.
2 h
Temps total
Difficile
Difficulté
580
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500g semoule de couscous fine
- 600g agneau ou poulet
- 2 c.s. harissa
- 2 c.s. concentré de tomate
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 400g pois chiches
- huile, sel, cumin, carvi
Préparation
- Faire revenir la viande avec oignon, harissa et concentré de tomate dans l'huile.
- Couvrir d'eau, saler et épices. Cuire 45 min à feu moyen.
- Ajouter carottes et navets. Cuire 20 min, puis courgettes et pois chiches. Cuire 15 min.
- Cuire la semoule à la vapeur dans un couscoussier posé sur la marmite.
- Servir la semoule en dôme, verser le bouillon et disposer viande et légumes dessus.
Les astuces du chef
Passer la semoule 3 fois à la vapeur pour un couscous léger et aéré.
Le bouillon doit être bien relevé — c'est ce qui donne le goût à la semoule.
Servir avec un bol de sauce pimentée à part pour les amateurs de fort.
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