Crème onctueuse à la vanille et zeste de citron, couverte d'une fine couche de caramel craquant. L'ancêtre de la crème brûlée.
Origine — Plus ancienne que la crème brûlée française, la crema catalana est attestée en Catalogne depuis le XVIIIe siècle.
45 min
Temps total
Moyen
Difficulté
310
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100g sucre
- 20g fécule de maïs
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- sucre brun pour caraméliser
Préparation
- Chauffer le lait avec le zeste de citron et la cannelle. Laisser infuser 15 min.
- Battre jaunes d'œufs, sucre et fécule jusqu'à blanchiment.
- Filtrer le lait et l'incorporer aux œufs. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
- Verser dans des ramequins. Réfrigérer 2h minimum.
- Saupoudrer de sucre brun et caraméliser au chalumeau. Servir immédiatement.
Les astuces du chef
La fécule de maïs la distingue de la crème brûlée qui n'en contient pas.
Caraméliser au dernier moment pour garder le contraste chaud/froid.
L'infusion citron-cannelle est la signature de ce dessert — ne pas la sauter.
📩 Les 20 Recettes Incontournables de la Méditerranée
Recevez gratuitement notre sélection en PDF illustré — et une nouvelle recette méditerranéenne chaque semaine.
Désinscription en un clic. Vos données restent chez nous, conformément au RGPD.