Croquettes crémeuses au jambon ibérique enrobées de chapelure dorée. La tapa préférée des Espagnols.
Origine — Héritées de la cuisine française, les croquetas espagnoles sont devenues plus crémeuses et plus savoureuses que l'original.
1 h
Temps total
Moyen
Difficulté
290
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 150g jambon ibérique haché fin
- 500ml lait
- 60g beurre
- 80g farine
- noix de muscade, sel
- œuf, chapelure, huile de friture
Préparation
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 min en remuant (roux).
- Incorporer le lait chaud progressivement en fouettant jusqu'à béchamel épaisse.
- Ajouter le jambon, muscade, sel. Cuire 5 min. Verser dans un plat, filmer, réfrigérer 2h.
- Former des croquettes ovales, passer dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure.
- Frire à 180°C jusqu'à dorure complète (3 min). Égoutter et servir.
Les astuces du chef
Plus la béchamel est épaisse, plus les croquetas se tiennent bien à la friture.
Se congèlent parfaitement avant la friture — idéal pour préparer à l'avance.
Utiliser du jamón serrano ou ibérico pour le goût authentique.
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