Daube provençale

Bœuf mariné au vin rouge et mijoté lentement avec olives, carottes et oranges. Le braisé emblématique de Provence.

Origine — La daube est cuite dans une "daubière" en terre cuite. Chaque famille provençale a sa recette transmise de génération en génération.

Ingrédients

• 1,2kg bœuf à braiser (joue ou gîte)
• 500ml vin rouge de Provence
• 100g olives noires
• 2 carottes
• 1 orange (zeste et jus)
• 2 branches de thym
• laurier, sel, huile d'olive

Préparation

1. Couper le bœuf en gros morceaux. Mariner une nuit dans le vin avec légumes et herbes.
2. Égoutter et saisir la viande dans l'huile chaude. Réserver.
3. Faire revenir les légumes de la marinade. Remettre la viande et verser le vin filtré.
4. Ajouter le zeste d'orange et les olives. Couvrir et cuire 2h30 à 150°C au four.
5. Servir avec des pâtes fraîches ou de la polenta.