Feuilles de vigne farcies au riz, herbes fraîches et parfois viande hachée. Servis froids avec du yaourt grec.
Origine — Plat d'origine ottomane, les dolmades sont présents dans toute la cuisine du Moyen-Orient et des Balkans.
1 h 30
Temps total
Difficile
Difficulté
190
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 40 feuilles vigne (en saumure ou fraîches)
- 250g riz rond
- 2 oignons émincés
- menthe et aneth frais
- 4 c.s. huile d'olive
- 2 citrons (jus)
- sel, poivre
Préparation
- Rincer les feuilles de vigne. Les blanchir 2 min si fraîches.
- Mélanger riz cru, oignons, herbes, huile, sel et la moitié du jus de citron.
- Poser une feuille à plat, déposer 1 c.s. de farce, replier les côtés et rouler serré.
- Disposer en couches dans une cocotte tapissée de feuilles. Arroser d'huile et jus de citron.
- Couvrir d'eau à hauteur. Poser une assiette par-dessus pour maintenir. Cuire 45 min.
Les astuces du chef
Rouler serré mais pas trop : le riz gonfle à la cuisson.
L'assiette sur les dolmades les empêche de se défaire pendant la cuisson.
Meilleurs froids avec yaourt grec et citron.
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