Falafel

Boulettes de pois chiches et fèves croustillantes, parfumées au cumin et coriandre. Le snack du Levant.

Origine — Originaire d'Égypte ou du Levant selon les versions, le falafel est la street food du Moyen-Orient.

Ingrédients

• 300g pois chiches secs (non cuits)
• 100g fèves séchées
• 1 bouquet persil plat
• 1 bouquet coriandre
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 c.c. cumin
• 1 c.c. coriandre moulue
• 1 c.c. bicarbonate
• huile pour friture

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches et fèves dans l'eau froide pendant 12h minimum.
2. Égoutter et mixer avec le persil, la coriandre, l'ail, l'oignon et les épices.
3. La pâte doit être granuleuse, pas trop lisse. Ajouter le bicarbonate, mélanger.
4. Former des boulettes légèrement aplaties. Réfrigérer 30 min pour qu'elles tiennent.
5. Frire à 180°C pendant 3-4 min jusqu'à belle dorure. Égoutter sur papier.
6. Servir chaud dans du pain pita avec houmous, tomates, concombre et sauce tahini.