Petit pain brioché frit fourré de thon, harissa, œuf dur, olives et câpres. Le sandwich tunisien par excellence.
Origine — Le fricassé est le casse-croûte incontournable des marchés tunisiens, mangé debout dans la rue.
40 min
Temps total
Moyen
Difficulté
320
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 250g farine
- 1 sachet levure boulangère
- 150ml eau tiède
- 1 c.c. sel
- thon, harissa, olives, câpres, œufs durs, citron
Préparation
- Mélanger farine, levure, sel et eau. Pétrir 10 min. Laisser lever 1h.
- Former des boules de 60g. Laisser reposer 20 min.
- Frire dans l'huile à 170°C jusqu'à gonflés et dorés. Égoutter.
- Couper en deux sans séparer complètement. Garnir de harissa, thon, œuf, olives et câpres.
- Presser un filet de citron. Servir immédiatement.
Les astuces du chef
La pâte doit bien lever pour des fricassés légers et aérés.
Garnir au dernier moment pour éviter que le pain ne ramollisse.
La harissa maison est incomparable avec la harissa industrielle.
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