Fèves mijotées lentement avec ail, citron et cumin. Le petit-déjeuner national égyptien depuis des millénaires.
Origine — Mentionné dans des écrits de l'Égypte ancienne — l'un des plats les plus vieux du monde encore consommé.
1 h 30
Temps total
Facile
Difficulté
290
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 400g fèves séchées (trempées)
- 4 gousses d'ail
- 2 citrons (jus)
- 1 c.s. cumin
- 4 c.s. huile d'olive
- persil, tomates, piment, sel
Préparation
- Tremper les fèves 12h. Les cuire 1h dans l'eau bouillante jusqu'à tendreté.
- Écraser grossièrement les fèves dans leur eau de cuisson.
- Ajouter ail écrasé, cumin, sel et jus de citron. Mélanger.
- Arroser d'huile d'olive. Garnir de persil, tomates coupées et piment.
- Servir avec des œufs durs, du pain baladi et de la salade.
Les astuces du chef
L'écrasement doit rester grossier — la texture est partie intégrante du plat.
L'huile d'olive finale est indispensable pour l'onctuosité.
Accompagne traditionnellement un œuf dur et du fromage blanc.
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