Soupe de Ramadan aux tomates, pois chiches, lentilles et agneau, parfumée au gingembre, curcuma et coriandre.
Origine — La harira rompt le jeûne chaque soir de Ramadan au Maroc. Elle est aussi servie lors des naissances et mariages.
1 h
Temps total
Moyen
Difficulté
310
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 200g agneau en petits cubes
- 100g lentilles vertes
- 100g pois chiches cuits
- 400g tomates concassées
- 1 c.c. gingembre
- 1 c.c. curcuma
- 1 oignon
- coriandre, persil, sel
- 50g farine (pour la tdouira)
Préparation
- Faire revenir l'agneau avec oignon, gingembre et curcuma dans l'huile.
- Ajouter tomates, lentilles et pois chiches. Couvrir d'eau (1,5L).
- Cuire 40 min à feu doux. Assaisonner.
- Délayer la farine dans de l'eau froide (tdouira). Verser en filet en remuant pour épaissir.
- Cuire encore 10 min. Servir avec coriandre, persil et jus de citron.
Les astuces du chef
La tdouira (farine délayée) est le secret de la texture veloutée.
La harira doit être épaisse, presque consistante.
Servir avec des dattes, du miel et des chebakias pour la tradition du Ramadan.
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