Viande d'agneau tranchée sur du pain pita, nappée de sauce tomate et de beurre fondu, servie avec yaourt.
Origine — Inventé à Bursa au XIXe siècle par İskender Efendi, ce kebap porte son nom depuis 1867.
40 min
Temps total
Moyen
Difficulté
560
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500g viande d'agneau (gigot ou épaule)
- 4 pains pita
- 400g tomates concassées
- 100g beurre
- 500g yaourt turc épais
- 2 gousses d'ail
- paprika, sel
Préparation
- Griller la viande et la trancher finement.
- Préparer la sauce : faire revenir tomates avec ail et paprika 15 min. Saler.
- Toaster légèrement les pains pita et les couper en morceaux dans les assiettes.
- Napper de sauce tomate. Disposer la viande par-dessus.
- Faire fondre le beurre jusqu'à légère coloration. Verser bouillant sur la viande. Accompagner de yaourt.
Les astuces du chef
Le beurre doit être versé très chaud au dernier moment — l'effet "grésillant" est caractéristique.
Le yaourt doit être à température ambiante pour ne pas refroidir le plat.
La qualité de la viande est cruciale : agneau de bonne qualité seulement.
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