Boulettes ou galette de viande d'agneau et boulgour, fourrées de viande hachée aux oignons et pignons. Le plat national libanais.
Origine — Le kebbé est le plat le plus représentatif du Liban, préparé différemment selon chaque région et chaque famille.
1 h
Temps total
Difficile
Difficulté
380
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500g viande d'agneau hachée fine
- 250g boulgour fin
- 200g viande hachée (farce)
- 1 oignon
- 50g pignons de pin
- 1 c.c. cannelle
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation
- Mélanger viande d'agneau et boulgour trempé 10 min. Assaisonner. Réserver (pâte extérieure).
- Faire revenir oignon et viande hachée. Ajouter cannelle et pignons. Cuire 10 min (farce).
- Former des boules de pâte, creuser un trou, remplir de farce, refermer en forme de ballon de rugby.
- Frire à 180°C jusqu'à dorure, ou badigeonner d'huile et cuire 25 min à 200°C.
- Servir avec yaourt nature ou labneh et pita.
Les astuces du chef
La pâte doit être très froide pour être malléable — travailler avec les mains humides.
Le kebbé nayé (cru) se mange aussi comme un tartare — viande ultra-fraîche impérative.
Congeler avant cuisson pour préparer à l'avance.
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