Kibbeh bil sanieh

Terrine de boulghour et viande hachée fourrée d'une farce aux oignons, pignons et épices. Plat national de Syrie et du Liban.

Origine — Le kibbeh est si central dans la culture levantine qu'on dit que les femmes sont jugées sur la qualité de leur kibbeh.

Ingrédients

• 400g boulghour fin
• 500g viande d'agneau hachée fine
• 1 c.c. cannelle
• 1 c.c. allspice (4 épices)
• 2 oignons
• 50g pignons de pin
• beurre clarifié, sel, poivre

Préparation

1. Préparer la pâte : boulghour trempé 20 min, essoré, mélangé avec 250g viande, épices, sel. Pétrir longuement.
2. Préparer la farce : oignons rissolés, 250g viande dorée, pignons, épices. Refroidir.
3. Huiler un plat. Étaler la moitié de la pâte en couche régulière.
4. Disposer la farce uniformément. Couvrir avec le reste de pâte. Lisser.
5. Quadriller en losanges. Arroser de beurre clarifié. Cuire 30 min à 180°C.