Agneau lentement cuit dans du papier sulfurisé ou de l'aluminium avec herbes et fromage. Fondant et parfumé.
Origine — Les "klephtes" (hors-la-loi grecs) cuisaient l'agneau volé dans des fosses pour dissimuler la fumée — d'où le nom.
3 h
Temps total
Moyen
Difficulté
580
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1,5kg épaule d'agneau
- 200g kefalotyri ou halloumi
- 6 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 2 tomates
- jus de citron, huile d'olive, origan, sel
Préparation
- Faire des incisions dans l'agneau et y glisser des gousses d'ail.
- Frotter l'agneau d'huile, citron, origan, sel et poivre.
- Dans un grand papier sulfurisé, déposer l'agneau avec tomates en rondelles, fromage et herbes.
- Refermer hermétiquement en papillote. Cuire 3h à 160°C.
- Ouvrir la papillote en salle pour révéler les arômes. Servir avec du pain pita.
Les astuces du chef
La papillote hermétique est le secret — la vapeur garde l'agneau fondant.
Ne pas ouvrir le papier pendant la cuisson sous peine de perdre les jus.
L'agneau doit se défaire à la fourchette — si résistance, remettre au four.
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