Mélange de riz, lentilles, macaroni et pois chiches, nappé d'une sauce tomate épicée et d'oignons frits croustillants. Plat national égyptien.
Origine — Né au XIXe siècle du mélange d'influences indiennes, italiennes et arabes, le koshari est le plat de rue emblématique d'Égypte.
1 h
Temps total
Moyen
Difficulté
480
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 300g riz
- 200g lentilles brunes
- 200g macaroni
- 200g pois chiches cuits
- 3 oignons
- 400g tomates concassées
- 4 gousses d'ail
- 1 c.s. vinaigre de vin blanc
- cumin, coriandre, paprika, sel, huile de friture
Préparation
- Cuire riz, lentilles et macaroni séparément. Réserver.
- Couper les oignons en rondelles fines et les frire jusqu'à dorure croustillante. Égoutter.
- Préparer la sauce : faire revenir ail, ajouter tomates, épices et vinaigre. Mijoter 15 min.
- Dresser : riz et lentilles au fond, macaroni par-dessus, pois chiches.
- Napper de sauce tomate, garnir généreusement d'oignons frits croustillants.
Les astuces du chef
Les oignons frits croustillants sont la signature — ne pas les négliger.
La sauce doit être légèrement vinaigrée pour trancher avec la douceur des féculents.
Se mange dans la rue dans des bols avec des condiments variés.
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