Soupe de pois chiches épicée au cumin et harissa, servie sur du pain rassis avec un œuf poché. Street food tunisien par excellence.
Origine — Plat populaire servi dans les gargotes tunisiennes dès l'aube, le lablabi réchauffe les travailleurs matinaux.
30 min
Temps total
Facile
Difficulté
350
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 400g pois chiches cuits
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 c.c. cumin
- 1 c.s. harissa
- 4 œufs pochés
- 4 tranches pain rassis
- huile d'olive, citron, câpres, thon
Préparation
- Faire revenir l'ail dans l'huile avec le cumin 1 min.
- Ajouter les pois chiches et couvrir d'eau. Porter à ébullition 10 min.
- Écraser grossièrement quelques pois chiches pour épaissir le bouillon.
- Ajouter la harissa, saler et cuire encore 5 min.
- Dans des bols : casser le pain en morceaux, verser la soupe, ajouter l'œuf poché, câpres, thon et citron.
Les astuces du chef
Le pain rassis s'imbibe du bouillon et c'est ce qui fait la texture unique.
Chaque tunisien personnalise son lablabi — c'est un plat DIY.
La harissa doit être faite maison ou de bonne qualité.
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