Biscuits fourrés aux dattes, noix ou pistaches, moulés dans des moules sculptés. Gâteaux festifs de Pâques et de l'Aïd.
Origine — Confectionnés pour les fêtes par toutes les communautés levantines, ils symbolisent le partage entre religions.
1 h 30
Temps total
Moyen
Difficulté
220
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500g semoule fine
- 100g farine
- 200g beurre clarifié (samné)
- 200g pâte de dattes
- 100g noix concassées
- 2 c.s. eau de fleur d'oranger
- sucre glace pour finir
Préparation
- Mélanger semoule, farine et beurre fondu. Reposer 1h.
- Préparer la farce : dattes pétries avec noix, cannelle et muscade.
- Ajouter eau de fleur d'oranger et eau progressivement à la pâte jusqu'à consistance malléable.
- Former des boules, creuser et farcir. Refermer et presser dans les moules sculptés.
- Cuire 20 min à 180°C. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four.
Les astuces du chef
La semoule fine est indispensable pour la texture sableuse.
Les moules à ma'amoul (tâbeh) donnent les motifs traditionnels.
Se conservent très bien 2-3 semaines dans une boîte hermétique.
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