Soupe de feuilles de corète hachées finement, infusée d'un taâliya (ail frit au beurre), servie sur riz. Plat de pharaon.
Origine — Consommée depuis l'Antiquité égyptienne, la molokhiya tire son nom du mot "royal" — interdite au peuple sous certains califes.
1 h
Temps total
Moyen
Difficulté
180
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 400g feuilles de molokhiya (fraîches ou surgelées)
- 1L bouillon de poulet
- 1 poulet cuit effiloché
- 6 gousses d'ail
- 2 c.s. beurre clarifié
- 1 c.s. coriandre moulue
- sel, poivre, pain pita grillé
Préparation
- Hacher finement les feuilles de molokhiya (ou utiliser congelées déjà hachées).
- Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la molokhiya. Mijoter 10 min.
- Préparer le taâliya : faire frire l'ail haché dans le beurre jusqu'à dorure intense.
- Verser immédiatement le taâliya dans la soupe en remuant — le grésillement est le moment clé.
- Servir sur du riz blanc avec le poulet et du pain pita grillé.
Les astuces du chef
Le taâliya versé à la dernière seconde est le secret du plat.
La molokhiya fraîche est bien meilleure que la congelée, mais les deux fonctionnent.
La soupe épaissit en refroidissant — consommer rapidement.
📩 Les 20 Recettes Incontournables de la Méditerranée
Recevez gratuitement notre sélection en PDF illustré — et une nouvelle recette méditerranéenne chaque semaine.
Désinscription en un clic. Vos données restent chez nous, conformément au RGPD.