Moussaka

Gratin d'aubergines, de viande hachée épicée et de sauce béchamel, le plat emblématique de la cuisine grecque.

Origine — Plat national grec par excellence, inspiré des cuisines ottomanes et adaptées aux ingrédients locaux.

Ingrédients

• 3 grandes aubergines
• 500g viande hachée (agneau ou bœuf)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 400g tomates concassées
• 1 c.c. cannelle
• 1 c.c. cumin
• 50g beurre
• 50g farine
• 500ml lait
• 2 jaunes d'œufs
• 100g parmesan râpé

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches, saler et laisser dégorger 30 min. Rincer et sécher.
2. Faire dorer les aubergines à l'huile d'olive, déposer sur papier absorbant.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande, faire dorer. Incorporer les tomates, cannelle, cumin. Mijoter 20 min.
4. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait chaud progressivement. Épaissir en remuant. Hors feu, incorporer les jaunes et la moitié du fromage.
5. Dans un plat beurré, alterner couches d'aubergines et de viande. Terminer par la béchamel.
6. Parsemer du reste de fromage. Cuire 45 min à 180°C jusqu'à dorure.