Paella valenciana

Le riz espagnol emblématique cuit dans un bouillon safrané avec poulet, lapin et légumes. Originaire de Valence.

Origine — La vraie paella est valenciana — riz, poulet, lapin, haricots verts. Les fruits de mer sont une variation moderne.

Ingrédients

• 400g riz à paella (bomba)
• 1 poulet découpé
• 300g lapin (optionnel)
• 200g haricots verts plats
• 200g haricots blancs
• 2 tomates mûres
• 1 poivron rouge
• 1L bouillon chaud
• 1 dose safran
• 1 c.c. paprika fumé
• 3 gousses d'ail
• 4 c.s. huile d'olive

Préparation

1. Chauffer l'huile dans la paellera. Faire dorer les viandes de tous côtés. Saler et réserver.
2. Faire revenir les légumes jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et le paprika.
3. Incorporer les tomates râpées. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
4. Remettre les viandes, verser le bouillon chaud avec le safran. Porter à ébullition.
5. Ajouter le riz en croix (ou réparti uniformément). NE PLUS MÉLANGER.
6. Cuire 18-20 min à feu moyen. Laisser reposer 5 min couvert d'aluminium.