Crème cuite à la gélatine, onctueuse et tremblante, servie avec un coulis de fruits rouges ou un caramel.
Origine — Née en Piémont dans les années 1960, la panna cotta ("crème cuite") est devenue l'un des desserts italiens les plus copiés.
20 min
Temps total
Facile
Difficulté
290
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500ml crème entière
- 50g sucre
- 3 feuilles gélatine
- 1 gousse de vanille
- coulis de framboises ou fraises pour servir
Préparation
- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 min.
- Chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à frémissement.
- Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu en remuant.
- Verser dans des ramequins huilés. Réfrigérer 4h minimum.
- Démouler sur assiette et servir avec le coulis.
Les astuces du chef
La panna cotta parfaite doit trembler comme une gelée souple — pas ferme comme du caoutchouc.
3 feuilles pour 500ml donne la bonne texture — ne pas augmenter.
Huiler légèrement les ramequins pour faciliter le démoulage.
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