Tartelettes feuilletées garnies d'une crème aux œufs caramélisée en surface, saupoudrées de cannelle. Le dessert le plus célèbre du Portugal.
Origine — Créés par des moines du monastère des Jerónimos à Lisbonne vers 1837, connus dans le monde entier.
1 h
Temps total
Moyen
Difficulté
260
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 6 jaunes d'œufs
- 250ml crème entière
- 250ml lait entier
- 150g sucre
- 2 c.s. farine
- 1 bâton de cannelle
- zeste de citron, cannelle en poudre
Préparation
- Préparer le sirop : sucre, eau, cannelle et zeste de citron. Porter à ébullition. Refroidir.
- Mélanger jaunes d'œufs, farine, crème et lait jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer le sirop refroidi. Filtrer.
- Chemiser des moules à tartelettes de pâte feuilletée. Remplir aux 3/4 de crème.
- Cuire à 250°C (four très chaud) 12-15 min jusqu'à caramélisation en surface. Saupoudrer de cannelle.
Les astuces du chef
Le four doit être le plus chaud possible — c'est le secret des taches brunes.
La crème doit avoir quelques petites bulles à la sortie du four.
Se dégustent tièdes — réchauffer 5 min au four si préparés à l'avance.
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