Bœuf braisé longuement dans une sauce au vin rouge, pruneaux et épices. Le plat de noces dalmate.
Origine — Le plat des grandes cérémonies dalmates depuis des siècles — deux jours de préparation en signe de respect envers les invités.
5 h
Temps total
Difficile
Difficulté
580
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1,5kg bœuf (cul de pointe)
- 150g pruneaux
- 300ml vin rouge
- 100ml prosek (vin doux dalmate)
- 2 carottes
- 1 céleri-rave
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- clous de girofle, cannelle, laurier, sel
Préparation
- Piquer le bœuf de gousses d'ail. Mariner 24h dans du vinaigre dilué pour attendrir.
- Égoutter, sécher. Faire dorer le rôti sur toutes les faces.
- Déglacer avec vin rouge et prosek. Ajouter légumes, pruneaux et épices.
- Braiser 3-4h à feu très doux jusqu'à viande fondante.
- Mixer la sauce avec les légumes. Servir tranché avec gnocchi de pomme de terre.
Les astuces du chef
La marinade dans le vinaigre le premier jour est indispensable pour attendrir.
Le prosek dalmate irremplaçable — sinon utiliser un vin de dessert doux.
Se prépare traditionnellement la veille et réchauffé — encore meilleure.
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