Tourte feuilletée sucrée-salée au poulet effiloché, amandes grillées et œufs, parfumée à la cannelle et saupoudrée de sucre glace.
Origine — Plat de fête marocain d'origine andalouse, la pastilla est servie lors des grandes occasions et des mariages.
2 h
Temps total
Difficile
Difficulté
520
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 100g amandes grillées concassées
- 4 œufs
- 2 oignons
- 1 c.c. cannelle
- 1 c.c. gingembre
- safran, coriandre, persil
- 8 feuilles pâte filo ou warqa
- sucre glace, cannelle pour décorer
Préparation
- Cuire le poulet avec oignons, safran, gingembre et coriandre. Effilocher la chair.
- Réduire le bouillon, y brouiller les œufs pour former des œufs mollets épicés.
- Beurrer un moule. Alterner feuilles filo, garniture poulet-œufs, amandes.
- Refermer avec les feuilles restantes. Badigeonner de beurre.
- Cuire 30 min à 180°C. Décorer de sucre glace et cannelle en motifs.
Les astuces du chef
Le mélange sucré-salé-épicé est caractéristique — ne pas hésiter sur la cannelle.
La warqa marocaine est idéale, mais la pâte filo fonctionne très bien.
Servir immédiatement après cuisson pour le croustillant maximum.
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