Feuilletés maltais en losange fourrés de ricotta épicée ou de pois cassés. Le snack national vendu dès l'aube à Malte.
Origine — Les pastizzi sont vendus dans des "pastizzerie" ouvertes dès l'aube à Malte — symbole de la cuisine populaire maltaise.
1 h 30
Temps total
Moyen
Difficulté
310
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500g farine
- 200g saindoux (ou beurre)
- 200ml eau froide
- 400g ricotta
- 2 œufs
- 1 c.c. poivre noir
- 1 c.c. muscade
- sel, persil
Préparation
- Préparer la pâte : farine, saindoux fondu, eau, sel. Travailler jusqu'à élasticité. Reposer 1h.
- Mélanger ricotta, œufs, sel, poivre et muscade pour la farce.
- Étaler la pâte très finement. Plier en couches (feuilletage rapide).
- Découper des cercles de 8cm. Garnir de farce. Former en losanges.
- Cuire 30 min à 200°C jusqu'à dorure profonde et feuilletage croustillant.
Les astuces du chef
Le saindoux donne le feuilletage et le goût authentiques.
La ricotta ne doit pas être trop humide — l'égoutter 1h avant.
Se mangent chauds en snack, souvent avec du café maltais.
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