Pommes de terre frites nappées d'une sauce tomate épicée et d'aïoli. Le classique des bars à tapas de Madrid.
Origine — Inventées à Madrid dans les années 1960, les patatas bravas sont devenues l'emblème de la tapa moderne.
30 min
Temps total
Facile
Difficulté
280
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 800g pommes de terre
- 400g tomates concassées
- 1 c.c. paprika fumé
- 1/2 c.c. piment de Cayenne
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive, sel
Préparation
- Couper les pommes de terre en cubes de 3 cm. Frire à 180°C jusqu'à dorure (12 min). Égoutter.
- Faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter tomates, paprika et piment. Cuire 15 min.
- Mixer la sauce pour la lisser. Saler et ajuster le piment.
- Servir les pommes de terre chaudes nappées de sauce et d'un filet d'aïoli.
Les astuces du chef
Double friture (150°C puis 180°C) pour un cœur fondant et une croûte croustillante.
La sauce se prépare à l'avance et se réchauffe facilement.
Ajouter du vinaigre de Xérès dans la sauce pour une touche authentique.
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