La vraie carbonara romaine : guanciale croustillant, œufs, pecorino et poivre noir. Pas de crème !
Origine — Née à Rome, la carbonara authentique ne contient ni crème ni lardons mais du guanciale (joue de porc).
25 min
Temps total
Moyen
Difficulté
580
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 400g spaghetti ou rigatoni
- 200g guanciale (ou pancetta)
- 4 jaunes d'œufs + 1 entier
- 100g pecorino romano râpé
- 50g parmesan râpé
- poivre noir concassé (généreux)
- sel pour l'eau de cuisson
Préparation
- Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau très salée.
- Couper le guanciale en lardons. Faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à légère dorure.
- Dans un bol, mélanger jaunes + œuf entier + fromages râpés + poivre. Fouetter.
- Réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
- Éteindre le feu sous la poêle. Ajouter les pâtes égouttées, mélanger avec le guanciale.
- Ajouter le mélange œufs-fromage en remuant vite, en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit pour crémer sans cuire les œufs.
Les astuces du chef
La clé : le feu éteint pour que les œufs crément sans coaguler.
L'eau de cuisson amidonnée est l'ingrédient secret pour la sauce crémeuse.
Ne jamais laver les pâtes après cuisson — l'amidon aide à lier la sauce.
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