Viande et légumes cuits sous un couvercle en fonte recouvert de braises. La cuisson paysanne traditionnelle de la Dalmatie.
Origine — La peka (ispod peke) est le mode de cuisson le plus emblématique de la côte dalmate — sous les braises pendant des heures.
3 h
Temps total
Moyen
Difficulté
520
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1,5kg agneau ou veau (morceaux avec os)
- 4 pommes de terre
- 3 poivrons
- 4 tomates
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 200ml vin blanc
- 4 c.s. huile d'olive
- romarin, laurier, sel, poivre
Préparation
- Disposer viande et légumes coupés grossièrement dans le plat en fonte.
- Arroser de vin blanc et d'huile d'olive. Ajouter herbes et épices. Saler.
- Couvrir avec la cloche en fonte (peka). Placer sur braises modérées.
- Recouvrir entièrement la cloche de braises incandescentes.
- Cuire 2h sans soulever le couvercle. La viande doit se détacher à la fourchette.
Les astuces du chef
Ne jamais ouvrir avant 2h — l'accumulation de vapeur est la clé du moelleux.
Peut se simuler en cocotte en fonte au four à 180°C.
Plat de patience : le résultat en vaut toujours la peine.
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