Pieuvre rôtie au four avec pommes de terre écrasées, baignée dans une huile d'olive extra vierge à l'ail et persil.
Origine — "À lagareiro" désigne la façon des presseurs d'olives de cuisiner avec un excès d'huile d'olive de qualité.
1 h 30
Temps total
Moyen
Difficulté
350
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1,5kg pieuvre (pré-cuite ou congelée)
- 800g pommes de terre
- 10 gousses d'ail non épluchées
- 200ml huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- sel, poivre, laurier
Préparation
- Cuire la pieuvre congelée directement dans l'eau bouillante 40 min. Égoutter.
- Cuire les pommes de terre entières avec la peau. Les écraser légèrement avec la paume.
- Disposer pommes de terre, ail et pieuvre dans un grand plat. Arroser généreusement d'huile d'olive.
- Rôtir à 220°C pendant 25-30 min jusqu'à légère caramélisation.
- Finir avec du persil haché et un dernier filet d'huile. Servir dans le plat de cuisson.
Les astuces du chef
La pieuvre congelée est plus tendre que la fraîche — la congélation attendrit les chairs.
L'huile d'olive doit être de la meilleure qualité — c'est l'âme du plat.
Ne pas éplucher les gousses d'ail : confites dans l'huile, elles deviennent fondantes.
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