Ratatouille niçoise

Le grand plat provençal : légumes d'été fondants, huile d'olive et herbes de Provence. Simple et magnifique.

Origine — Plat paysan de Nice, la ratatouille célèbre les légumes du soleil provençal en été.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 4 tomates
• 2 poivrons (rouge et jaune)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 c.s. huile d'olive
• 1 branche thym
• 2 feuilles laurier
• basilic frais, sel, poivre

Préparation

1. Couper tous les légumes en gros dés réguliers. Les saler légèrement, laisser dégorger 20 min.
2. Faire revenir séparément chaque légume dans l'huile d'olive. Chacun a son temps de cuisson.
3. Dans la même grande cocotte, faire fondre les oignons et l'ail à feu doux.
4. Ajouter les tomates concassées et cuire 10 min pour faire une base.
5. Incorporer tous les légumes préalablement cuits. Ajouter thym et laurier.
6. Mijoter à feu doux 30 min à couvert, puis 10 min à découvert pour concentrer.