Pâtes maison faites à la main, préparées avec un bouillon parfumé de poulet, navets et pois chiches. Le plat festif algérois.
Origine — Recette emblématique d'Alger, la rechta est préparée pour les grandes occasions familiales et les fêtes.
2 h
Temps total
Difficile
Difficulté
490
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 500g semoule fine
- 1 poulet entier
- 400g navets
- 200g pois chiches cuits
- 2 oignons
- 1 c.c. cannelle
- 1 c.c. curcuma
- beurre smen (fermenté), sel, poivre blanc
Préparation
- Préparer les pâtes : mélanger semoule et eau salée, travailler jusqu'à pâte souple. Étaler finement et couper en lanières très fines.
- Sécher les pâtes à l'air libre 2h.
- Faire revenir oignons avec épices. Ajouter poulet et couvrir d'eau. Mijoter 45 min.
- Ajouter navets et pois chiches. Continuer 20 min.
- Cuire les pâtes à la vapeur dans un couscoussier. Dresser, napper du bouillon, disposer poulet et légumes. Finir avec le smen.
Les astuces du chef
Le smen (beurre fermenté) en finition est incontournable pour le goût authentique.
La cuisson des pâtes à la vapeur est le secret de la texture.
Peut se préparer avec du bœuf ou des merguez selon les familles.
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