Risotto aux champignons

Riz arborio crémeux aux champignons sauvages, parfumé au parmesan et à la truffe. Un classique du nord de l'Italie.

Origine — Originaire de Lombardie et du Piémont, le risotto est l'ambassadeur de la cuisine du nord de l'Italie.

Ingrédients

• 350g riz arborio
• 400g champignons mélangés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 150ml vin blanc sec
• 1L bouillon chaud
• 80g parmesan râpé
• 40g beurre froid
• sel, poivre, persil
• 1 c.s. huile de truffe (optionnel)

Préparation

1. Faire revenir les champignons à feu vif dans l'huile d'olive. Saler, poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire fondre la moitié du beurre. Faire revenir l'oignon émincé.
3. Ajouter le riz et nacrer 2 min (il doit devenir translucide). Déglacer au vin blanc.
4. Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment. Attendre absorption à chaque ajout.
5. Après 18 min, le riz doit être al dente. Incorporer les champignons.
6. Hors feu, ajouter beurre froid + parmesan. Mélanger vigoureusement pour crémer (mantecatura).