Soupe provençale de légumes d'été aux haricots et pâtes, servie avec le pistou — pesto provençal sans pignons.
Origine — Plat d'été de Provence, la soupe au pistou est cousine du minestrone génois, héritage des échanges méditerranéens.
1 h
Temps total
Moyen
Difficulté
320
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 200g haricots verts
- 200g haricots blancs cuits
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 100g petites pâtes
- 3 bouquets basilic
- 4 gousses d'ail
- 100ml huile d'olive
- 50g parmesan râpé
Préparation
- Faire revenir oignon dans l'huile. Ajouter tomates et légumes coupés en dés.
- Couvrir d'eau (2L). Porter à ébullition. Cuire 20 min.
- Ajouter haricots blancs et pâtes. Cuire encore 10 min.
- Préparer le pistou : mixer basilic, ail et huile d'olive jusqu'à sauce lisse. Incorporer le parmesan.
- Servir la soupe chaude avec une grande cuillerée de pistou dans chaque bol.
Les astuces du chef
Le pistou se met au dernier moment, jamais cuit — la chaleur suffit à le révéler.
Préparer plus de pistou que nécessaire : tout le monde en veut plus.
Utiliser de jeunes courgettes pour leur goût délicat.
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