Grands morceaux d'agneau rôtis lentement à la broche sur charbon de bois. La grande tradition des barbecues chypriotes du dimanche.
Origine — Plat national chypriote, le souvla est l'événement social du dimanche en famille — cuit pendant des heures à la broche.
3 h
Temps total
Moyen
Difficulté
550
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 2kg agneau ou porc (épaule en gros morceaux)
- 1 c.s. origan séché
- 1 c.s. graines de coriandre
- 1 c.c. cannelle
- 3 gousses d'ail
- 4 c.s. huile d'olive
- 1 citron (jus)
- sel, poivre
Préparation
- Mariner les morceaux de viande avec toutes les épices et l'huile. 4h minimum.
- Préparer les charbons — ils doivent être gris et incandescents, jamais flambants.
- Enfiler les morceaux sur la broche. Commencer la rotation lente.
- Cuire 2-3h en tournant régulièrement, en badigeonnant occasionnellement.
- La viande est prête quand elle se détache facilement et est bien caramélisée.
Les astuces du chef
La cuisson lente est indispensable — ne pas se presser.
Les gros morceaux (500g) restent juteux ; les petits dessèchent.
Servir avec pain pita, salade de chou et talatouri (tzatziki chypriote).
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