Tajine poulet-citron

Poulet fondant mijoté avec des citrons confits et des olives vertes, une combinaison savoureuse emblématique du Maroc.

Origine — Le tajine est à la fois le nom du plat et de l'ustensile conique en terre cuite qui l'accueille.

Ingrédients

• 1 poulet entier découpé
• 2 citrons confits
• 150g olives vertes dénoyautées
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c.c. gingembre
• 1 c.c. curcuma
• 1 c.c. cannelle
• 1/2 c.c. safran
• 3 c.s. huile d'olive
• coriandre fraîche

Préparation

1. Faire mariner le poulet avec toutes les épices, l'ail et l'huile pendant 1h minimum.
2. Faire dorer le poulet dans un tajine ou une cocotte. Réserver.
3. Faire revenir les oignons émincés jusqu'à dorure légère.
4. Remettre le poulet, ajouter un verre d'eau. Couvrir et cuire à feu doux 45 min.
5. Ajouter les olives et les quartiers de citrons confits. Cuire encore 15 min.
6. Parsemer de coriandre fraîche et servir avec de la semoule ou du pain.