Purée d'olives noires de Provence mixées avec câpres, anchois et huile d'olive. À tartiner sur du pain grillé.
Origine — La tapenade vient du provençal "tapeno" (câpre). Elle est consommée en Provence depuis des siècles comme condiment.
10 min
Temps total
Facile
Difficulté
180
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 200g olives noires dénoyautées
- 50g câpres égouttées
- 4 filets d'anchois
- 1 gousse d'ail
- 4 c.s. huile d'olive
- 1 c.s. jus de citron
- thym, poivre
Préparation
- Rincer les câpres et les anchois pour réduire le sel.
- Mixer olives, câpres, anchois et ail en pulsant — texture grossière, pas lisse.
- Incorporer l'huile d'olive et le citron. Mélanger.
- Assaisonner de thym et poivre. Ne pas saler (les anchois et câpres suffisent).
- Servir sur pain grillé ou avec des crudités.
Les astuces du chef
Ne pas mixer trop finement — la tapenade doit avoir du corps.
Choisir de bonnes olives noires de qualité : c'est 90% du goût.
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur sous huile d'olive.
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