Tarte aux pommes caramélisées renversée, avec une pâte croustillante qui enveloppe des pommes fondantes et dorées.
Origine — Inventée par accident par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron au XIXe siècle, cette tarte est devenue iconique.
1 h
Temps total
Moyen
Difficulté
380
kcal / part
4
Personnes
Ingrédients
- 1,2kg pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 150g beurre
- 150g sucre
- 1 pâte feuilletée
- 1 c.c. cannelle
Préparation
- Dans une poêle allant au four, faire fondre beurre et sucre jusqu'à caramel doré.
- Disposer les pommes pelées et coupées en deux serrées dans le caramel.
- Cuire 15 min à feu moyen jusqu'à pommes légèrement fondantes.
- Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords. Enfourner 25 min à 200°C.
- Laisser reposer 5 min puis retourner sur un plat. Servir tiède avec crème fraîche.
Les astuces du chef
Utiliser des pommes fermes qui tiennent à la cuisson.
Le caramel doit être blond foncé mais pas brûlé pour un goût complexe.
Retourner rapidement après sortie du four sinon le caramel fige.
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